— Ein Streifzug durch 100 Jahre Backtradition

Brote, die
Geschichte schreiben.

Jeder Bissen Brot und Gebäck, jedes Stück Torte schmeckt historisch. In unseren Rezepten steckt über 100 Jahre an Backtradition — und das ist hoffentlich nur der Anfang.

— Das Herzstück

Natursauerteig

Man vermutet, dass der Natursauerteig im alten Ägypten erfunden wurde. Er entsteht aus einem Wasser-Mehl-Gemisch unter Einwirkung von Wärme und bestimmten, im Mehl und in der Luft befindlichen Mikroorganismen — wilde Hefen (sie sorgen für die Lockerung des Teigs) sowie Essig- und Milchsäurebakterien (sie kümmern sich um die Säure).

Ihre Symbiose sorgt nach einigen Tagen für die Lockerung und Säuerung des Teiges. Deswegen schmeckt ein Sauerteig aus Los Angeles wahrscheinlich ganz anders als einer, der in Mühlbach am Hochkönig angesetzt wurde, und jener aus Roggenmehl ganz anders als einer aus Weizen.

Sie können in unseren Filialen gerne unseren biologischen 3-Stufen-Natursauerteig bestellen — am nächsten Tag können Sie ihn schon abholen.

— Qualität, die man schmeckt

Bio-Bäcker Bauer

Wir verwenden ausschließlich unseren 3-Stufen-BIO-Natursauerteig aus eigener Produktion sowie Natursole aus dem Salzbergwerk Ebensee. Das ermöglicht uns, Brote hefefrei und ohne chemische Zusätze herzustellen.

Wir sind der einzige biozertifizierte Bäckereibetrieb im Pongau und sind Träger des AMA-Gütesiegels. Wir werden laufend durch die Kontrollstellen geprüft und erfüllen immer alle Richtlinien.

Unser BIO-Dinkel wächst im Salzburger Land — vom Landesamt Kleßheim und vom Uferl Bauer in Pfarrwerfen. Gemahlen wird das Dinkelkorn immer frisch nach Bedarf bei uns in der Backstube. Natürlich verwenden wir das GANZE Korn.

BIO-Milch für unser Eis kommt vom Kniegut (Familie Koblinger) in Mühlbach. BIO-Eier vom Koppbauer (Familie Höllwarth) und Steinhof (Familie Reiniger) ebenfalls aus Mühlbach. Wir stellen unser gesamtes Brot- und Gebäcksortiment hefe- und laktosefrei her — Ausnahmen sind Milchkipferl, Milchbrot, Plunder und Croissants.

— 100%iges Naturprodukt

Natursole statt Salz

Wir verzichten weitestgehend auf Salz und verwenden stattdessen Natursole, die in Ebensee im Salzkammergut abgebaut wird. Hier konnte sie über Millionen von Jahren reifen. Diese kristalline Ablagerung entstand durch die Austrocknung der Urmeere.

Wertvolle Spurenelemente und Mineralstoffe sind in der Natursole eingebunden. Durch Quellwasser aus dem Berg gelöst, ist sie frei von Umweltbelastungen. Die einzigartige Zusammensetzung mit allen essenziellen Mineralstoffen leistet einen wesentlichen Beitrag.

Keine industrielle Bearbeitung, weder Raffinierung noch Zusatz von Rieselhilfen. Natursole ist ein 100%iges Naturprodukt aus der ältesten „SalzBurg" der Welt. Das schmeckt man mit jedem Bissen.

— Eine echte Innovation

Keimkraft-Semmerl

Bewusst leben und genießen: Das Beste aus der Kaisersemmel wird mit Vollkornbrot vereint. Das Ergebnis lässt sich sehen und schmecken — knackig frisch, goldgelb, mit Zutaten aus biologischem Anbau und wertvollen Inhaltsstoffen.

Wir verwenden dafür ein Spezialmehl namens KEIMKRAFT. Zehn verschiedene, gentechnikfreie Getreidesorten und Saaten aus biologischem Anbau werden zunächst dem natürlichen Keimprozess ausgesetzt, dann getrocknet und schließlich fein gemahlen.

Das Ergebnis: Keimkraftmehl. 10 % davon werden mit herkömmlichem weißen Mehl vermischt. Eine echte Innovation mit der Kraft aus zehn gekeimten Körnern.

— Für Ihre Gesundheit

Glutenunverträglichkeit

Bei einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie besteht eine Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten. Das kann zu einer Fülle an Symptomen wie chronischem Durchfall führen. Lassen Sie sich auf jeden Fall testen und achten Sie beim Einkauf darauf. Gerne beraten wir Sie in unseren Filialen.

Zöliakie ist mittlerweile eine häufige Erkrankung mit steigender Tendenz. In den meisten Ländern der Welt betrifft sie einen von 70 bis 200 Menschen. Sie kann bereits bei Säuglingen oder erst im Erwachsenenalter auftreten. Grund dafür ist eine Verdauungsstörung auf Basis einer immunologischen Ursache — mit einer Ernährungsumstellung lässt sich damit problemlos umgehen.

— Wir verzichten auf Industriehefe

Hefeallergie

Bei der industriell hergestellten Hefe kann es zu allergischen Reaktionen kommen. Zu den Symptomen gehören Hautausschlag, Magen-Darm-Beschwerden, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.

Hefebakterien, die aus Sauerteig gewonnen werden, sind auch für Hefeallergiker verträglich. Für unsere Brote verwenden wir ausschließlich unseren seit über 110 Jahren selbstgezüchteten Bio-Roggen-Sauerteig. Somit brauchen wir bei all unseren Broten keine Industriehefe zuzusetzen.

Bei allen anderen Produkten verwenden wir Hefe aus Österreich von der Ottakringer Harma Hefe — ausschließlich aus österreichischen Zuckerrüben, ohne Antibiotika. Die meisten Allergiker sind nicht gegen die Hefe selbst allergisch, sondern gegen die Antibiotika, die bei der Erzeugung zugesetzt werden.

— Wir achten auf Ihre Gesundheit

Laktoseintoleranz

Die Laktoseintoleranz — auch Milchzuckerunverträglichkeit genannt — ist weder Krankheit noch Allergie, sondern eine Nahrungsmittelunverträglichkeit. Sie ist nicht mit einer Milcheiweißallergie zu verwechseln.

Schätzungen zufolge können mittlerweile etwa drei Viertel der Weltbevölkerung nach dem vierten bis sechsten Lebensjahr Laktose nicht vollständig abbauen — für viele Erwachsene mittlerweile ein natürlicher Zustand.

Mit Ausnahme von Milchkipferln, Milchbrot, Plunder und Croissants stellen wir unser gesamtes Brot- und Gebäcksortiment laktosefrei her. Guten Appetit!

Fragen?

Wir beraten gerne.

Kommen Sie in eine unserer 10 Filialen — oder rufen Sie uns direkt an. Wir nehmen uns Zeit für Ihre Fragen rund ums Brot, Zutaten und besondere Ernährungsbedürfnisse.

Zu den Filialen +43 6467 7220

Brote, die Geschichte schreiben.